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cc平台新官网|糖醋烤带豆:说说带豆的事

2020-01-11 18:14:41 来源:99真人网址 作者:匿名 阅读:2888次

cc平台新官网|糖醋烤带豆:说说带豆的事

cc平台新官网,带豆哪儿都有,只是各地叫法不同,有叫豆角,有叫豇豆,我们宁波人叫带豆。吃法亦不同。有一年去广西桂林,正是夏天,田野里成片成片的带豆。桂林多米粉,带豆通常被做成酸豆角,当作一种调料,现成米粉做完后,酸豆角和葱花一样可以随便加,可见广西人离不开带豆。

四川人吃带豆通常做成泡菜,各色蔬菜都可以做,又叫坛子菜,极爽口下饭,带豆是里面不可或缺的重要角色。

王安忆写从前上海人的日常生活,“夏末秋初的时候,豇豆老了,价格也下来,主妇们整篮买来,用线把豇豆串起来晒干,冬天可以烧肉吃,那线洗晒了收起来,来年晒豇豆还好再用。”

前些天去衢州,还看见住家门口晒着长长的带豆,这些老派的保存食物的做法,在乡间还保留着。

几年前和同事一起去东钱湖,那里有一些农家乐种着各类蔬菜瓜果,我别的不摘,偏偏中意带豆,一口袋一口袋地摘,回去可以做成糖醋烤带豆,一袋也只能烤成一碗呢。急得我的同事喊:“我们东钱湖的带豆都被你摘光了!”

我做糖醋烤带豆,自认得了宁波人的真传,咸酸甜度刚好,烤得“干剥剥”,下酒配稀饭都极好,但是一直没有传这个菜谱,是因为照片拍出来实在不好看,黑不溜秋的不起眼,引得公众号后台里很多次被查“带豆”“烤带豆”“糖醋带豆”的朋友都无功而返,因此双休日补了这个菜,哪怕它长得不怎么样,味道是真的好啊!

主料:老带豆500克

辅料:油50克,生抽40毫升,老抽10毫升,醋60毫升,糖30克

做法:1、选老一点的带豆洗净,掐去头尾,切成15厘米长段。

2、热锅里加相对多一点的油,入带豆段翻炒,炒到带豆变成翠绿色。

3、加入生抽、老抽、较多的醋、糖,加250毫升清水,烧开后转小火焖煮。

4、烤带豆小火煮20分钟的样子。

5、烤带豆小火煮40分钟的样子。

6、至完全入味了,可以适当调成中火,把汁收干,但也要当心不要烧糊了。

小贴士:嫩一点的带豆炒来吃比较好,烤带豆要选老一点的带豆。烤得干剥剥可以当冷盘,放冰箱一周不坏,是宁波人夏季餐桌的恩物。

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